글루탐산나트륨 MSG 영향 - 다양한 연구 결과 요약

우리가 좋아하는 많은 음식에 사용되는 글루탐산나트륨 (MSG)은 수십 년 동안 논란의 대상이었습니다. 어떤 사람들은 그것이 단순히 우리 음식의 맛을 돋우는 무해한 재료라고 주장하는 반면, 다른 사람들은 그것이 상당한 건강상의 위험을 초래한다고 주장합니다. 오늘 포스팅은 "MSG와 관련된 잠재적인 건강 위험에 대한 여러 논문"을 요약해서 알아보겠습니다. 

 

 

Introduction

 

MSG는 음식에 "맛"을 부여하는 향미증진제입니다. 이것은 다양한 식품에서 발견되는 자연적으로 생성되는 아미노산인 L-글루탐산에서 유래되었습니다. 식품 안전 규제 기관들에 의해 일반적으로 안전한 것으로 인식되고 있음에도 불구하고, 몇몇 연구들은 장기적인 안전성에 의문을 제기해 오고 있습니다. 오늘 알아볼 논문에서는 "글루탐산나트륨의 건강 위해성에 대한 주장에 대한 리뷰"라는 제목의 리뷰논문입니다. 이러한 리뷰 논문을 통해서, MSG에 대한 만성적인 노출로 인해 발생할 수 있는 잠재적 위험에 대한 알아보도록 합시다. 단, MSG의 잠재적인 부작용을 탐구한 임상 및 임상의 광범위한 연구를 포함하고 있습니다만, 연구는 일상생활과 100% 직접적이진 않습니다. 

 

따라서 아래의 실험 결과가 논문 등으로 출간되었다 하더라도, 맹신하시면 안됩니다.
이러한 과학적 접근을 바탕으로 한 결과를 기반으로 우리는 우리 주관적인 판단이 필요합니다. 

 

 

 

 

임상실험 결과 정리

 

 

임상실험 결과 정리

사전 임상 연구는 MSG 투여를 심장 독성(심장 손상), 간 독성(간 손상), 신경 독성(신경계 손상), 저급 염증, 대사 장애 및 악성 변화를 포함한 여러 건강 문제와 연관시켜 실험 및 연구를 했습니다. 하지만, 이러한 연구들 중 많은 것들이 실험 진행한 방법론적 실제 생활과의 직접 비교를 할 정도로 정확한 것은 아니기에, 비판 역시 받아왔다는 것을 다시 한 번 말씀 드립니다.

 

MSG의 심혈관계에 미치는 영양

4개의 연구가 MSG의 심혈관에 미치는 독성을 조사했습니다. 이 연구들은 MSG 투여가 심장 조직의 산화적 스트레스를 증가시키고 젖산 탈수소효소(LDH), 아스파르트산 트랜스아미나제(AST), 알라닌 트랜스아미나제(ALT)와 같은 심장 질환 바이오마커의 수치 증가를 포함한 생화학적 변화를 초래한다는 것을 발견했습니다. 0.5~1.5 g/kg 사이의 용량은 심근경색 쥐에서 심장 박동과 치명적인 타키 부정맥의 변화를 유도했습니다. 그러나 이러한 연구는 사람의 식사 섭취에 일반적이지 않은 고용량과 피라 및 복강 또는 정맥 주사로 투여하였습니다.  따라서 이러한 발견은 식이요법을 통한 인간의 MSG 노출과 관련이 제한적입니다. 

 

 

 

 

간에 미치는 영향

간은 전반적인 건강에 중요한 역할을 하므로 MSG의 잠재적인 간독성 효과를 이해하는 것이 중요합니다. 여러 연구에서 동물 모델을 중심으로 이러한 MSG-간의 관계를 조사했습니다. 이 연구에서는 MSG에 노출된 쥐에서 중심 간정맥 확장 및 간세포 왜곡과 같은 간 이상을 보고했습니다. 그러나 일부 연구에서 사용된 복용량이 인간이 일반적으로 소비하는 것보다 훨씬 더 높았다는 점은 주목 해야 한다고 주장하고 있습니다. 따라서 MSG의 만성적인 식이 섭취가 인간의 간 건강에 유사한 위험을 내포하는지 여부는 여전히 불확실합니다.

 

 

중추신경계에 미치는 영향

중추신경계(CNS)는 우리의 인지 및 생리 기능을 담당합니다. 연구에서는 MSG가 중추신경 기능 및 형태에 미치는 영향을 조사했습니다. 일부 연구에서는 MSG에 노출된 동물에서 공격성 증가 및 신경 전달 물질 수준의 변화와 같은 행동 및 생리학적 변화를 보고했습니다. 그러나 이러한 연구에 사용된 투여량과 투여 경로를 고려하는 것이 중요하다고 역시 주장되고 있습니다. 정상적인 식단을 통해 섭취한 MSG의 효과를 정확하게 나타내지 못할 수 있기 때문입니다. 식이 MSG 섭취가 성인 포유 동물의 뇌 구조에 상당한 변화를 유발할 수 있는지 확인하려면 추가 연구가 필요합니다.

 

 

임상 실험 결과들

 임상 실험은 주로 음식 섭취와 에너지 소비에 대한 MSG의 효과에 초점을 맞추고 있습니다. MSG는 음식의 기호성을 향상시키고, 침 분비를 자극하며, 탄수화물 대사를 방해하는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 식사 구성에 따라 포만감과 식후 공복감에 미치는 영향은 다양했습니다. MSG를 종종 '중국 음식점 증후군'이라고 불리는 과민 반응과 연관짓는 보고도 있었습니다. 이 증상은 MSG가 함유된 음식을 먹은 후 홍조, 두통, 땀 등의 증상이 특징입니다. 하지만, 이 증후군을 뒷받침하는 증거는 약하고, 많은 연구들은 MSG와 이러한 증상들 사이에 중요한 연관성을 발견하지 못했습니다.

 

MSG를 비염과 아토피 피부염(피부염의 한 종류)과 연관시키는 주장은 입증할 만한 증거가 거의 없는 것으로 밝혀졌습니다. 일부 연구에서는 MSG 섭취와 코 가려움, 재채기, 코막힘과 같은 증상과의 연관성을 보고했습니다. 그러나 신뢰할만한 임상 연구의 부재로 인해 MSG와 이러한 상태 사이의 연관성에 대해 명확한 결론을 내릴 수 없습니다. 따라서 일부 개인은 MSG에 대해 부정적인 반응을 보일 수 있지만, 이러한 반응이 광범위한 우려를 받을 만큼 흔한지 아니면 심각한지는 불분명합니다. 리뷰의 저자들은 MSG의 잠재적인 건강 영향을 완전히 이해하기 위해서는 추가적인 연구가 필요하다고 결론짓습니다. 그들은 첨가된 식이 MSG와 자연적으로 발생하는 식이 MSG를 모두 고려한 더 잘 설계된 임상 및 역학 연구를 요구합니다. 그들은 또한 보고된 MSG의 부정적인 건강 영향의 많은 부분이 식품에서 일반적으로 소비되는 수준을 반영하지 않는 과도한 투여를 사용하는 연구에 기초하고 있다고 강조합니다.

 

결론적으로, MSG는 일부 연구에서 다양한 건강 문제와 관련이 있지만, 그 증거는 우리가 섭취해서 나타나는 결정적인 것과는 거리가 멉니다. 많은 연구가 방법론적으로 미비한 점을 가지고 있으며, 실험에 사용된 MSG의 양은 종종 사람들이 일반적으로 섭취하는 것보다 훨씬 많습니다. 그럼에도 불구하고, MSG를 적당히 섭취하는 것은 의미있는 일이라고 필자는 생각합니다. 

 

또한 사람마다 특성이 다르고, 특히, 본인의 특정한 건강 문제나 식이 요법 등이 필요한 경우에는 항상 전문가와 상담하는 것이 가장 좋습니다. 논문들에 따르면, 이 일반적인 식품 첨가물인 MSG를  무조건 나쁘다고 하거나, 무조건 무해하다고 주장하는 것이 아니고, 우리의 식단에서 그것의 역할과 우리의 건강에 대한 미칠 수 있는 영향을 모두 고려해야 한다고 주장하고 있습니다. 

 

여전히, MSG에 대한 토론은 아직 끝나지 않았습니다. 소비자로서, 우리는 지속적으로 정보를 얻고 우리의 건강 목표와 가치에 맞는 식단 선택을 해야 합니다. 연구원들이 MSG의 잠재적인 건강 영향을 계속 탐구함에 따라, 우리는 그들의 연구 결과를 사실로서 받아들이고, 그와는 별개로 우리의 식습관을 조정할 준비가 되어 있어야 합니다.

 

한편, 건강한 식단은 단지 MSG가 들어 있느냐 없느냐의 O X의 문제가 아닙니다. 우리가 섭취하는 음식은 단순히 MSG를 먹는 것이 아닌, 다른 음식과 함께 섭취하고 있기 때문입니다. 즉, 우리 몸에서 필요한 다양한 영양소를 제공하는 광범위한 음식을 섭취하는 것이 매우 중요합니다. 그 중 MSG가 매우 소량 일부 차지할 수도 있습니다. 

음식을 즐기는 것은 우리의 가장 큰 즐거움 중 하나이기 때문에 항상 신중하게 생각해 봐야겠습니다.

 

 

 

 

글루탐산나트륨 MSG 정확히 알아봅시다